Hallo zusammen!
Ich plane für August eine Rundreise durch die Emilia-Romagna und möchte unbedingt eine professionelle Parmigiano Reggiano Verkostung machen. Bei den ganzen Angeboten bin ich etwas überfordert - überall wird mit "12, 24, 36 Monate gereift" geworben, aber ehrlich gesagt schmecke ich als Laie kaum Unterschiede.
Gibt es bestimmte Verkostungstechniken oder Tipps, mit denen ich die verschiedenen Reifestufen besser auseinanderhalten kann? Sollte ich mit dem milden 12-Monate-Käse anfangen oder ist die Reihenfolge egal?
Hab gelesen, dass bei den heißen Sommertemperaturen der Geschmack intensiver wird - stimmt das? Und welche Produzenten bieten wirklich gute Verkostungen an, wo man als Anfänger was lernt und nicht nur schnell abgefertigt wird?
Freue mich über eure Erfahrungen! Die Hitze macht mir schon jetzt zu schaffen, aber für guten Käse nehm ich das in Kauf.
Zur Verkostungstechnik: Lass den Käse kurz auf der Zunge liegen, bevor du kaust. Beim 36-Monate-Käse merkst du dann sofort diese nussigen Noten.
Für Anfänger würde ich aber ehrlich gesagt erstmal zu kleineren Produzenten raten statt zu den touristischen Großbetrieben. Da bekommst du mehr persönliche Betreuung.
Hey! Super Plan für den Sommer! Also bei der Verkostung solltest du definitiv mit dem jüngsten anfangen - sonst übertönt der kräftige 36-Monate-Käse alles andere. Zwischen den einzelnen Sorten immer mal 'n Schluck Wasser trinken.
Was die Hitze angeht: Ja, der Geschmack wird tatsächlich intensiver, weil sich die Aromen bei Wärme besser entfalten. Kann aber auch überwältigend werden, wenn du nicht dran gewöhnt bist.
Ich war letztes Jahr bei Caseificio San Lucio in der Nähe von Parma - die machen richtig gute Führungen auf Deutsch und erklären auch die ganzen Unterschiede. Kostet so 15-20 Euro, aber lohnt sich total. Die haben auch klimatisierte Räume, was bei der aktuellen Hitze echt angenehm ist!
Kann dem Kollegen nur zustimmen mit der Reihenfolge. Hab schon viele Verkostungen gemacht - in Italien und auch hier.
Am wichtigsten ist meiner Erfahrung nach die Textur zu beachten, nicht nur den Geschmack. Der 12-Monate ist noch cremig, bei 24 Monaten kommen die ersten Kristalle, und ab 36 Monaten wird's richtig körnig. Das kannst du gut mit der Zunge ertasten.
Bei der Sommerhitze würde ich ehrlich gesagt eher zu Verkostungen am frühen Morgen oder Abend raten. Mittags bei 35 Grad ist der Gaumen oft schon "müde" und du schmeckst nicht mehr so differenziert.