Hallo zusammen! Ich plane für diesen Sommer ein kleines kulinarisches Projekt und möchte endlich mal sizilianische Cannoli selbst machen. War letztes Jahr auf Sizilien und seitdem lässt mich der Geschmack nicht los. Jetzt zur Ricotta-Frage: Ich hab gelesen, dass es da große Unterschiede gibt und man nicht einfach den Supermarkt-Ricotta nehmen sollte.
Welchen Ricotta verwendet ihr denn? Muss es unbedingt Schafsmilch-Ricotta sein oder geht auch Kuhmilch? Und wo bekommt man guten Ricotta her, wenn man nicht gerade in Italien ist? Online bestellen oder gibt's sowas auch in deutschen Feinkostläden?
Für die Teighüllen hab ich schon ein Rezept gefunden, aber bei der Füllung bin ich noch unsicher. Habt ihr vielleicht auch Tipps zur Konsistenz? Die Cannoli die ich in Sizilien hatte waren so cremig und nicht zu süß - wie kriegt man das hin?
Würde mich riesig über eure Erfahrungen freuen!
Ich mache schon seit Jahren Cannoli und kann nur bestätigen - der Ricotta ist das A und O! In München gibt's bei Eataly sehr guten italienischen Ricotta, aber online bestelle ich oft bei Gustini. Ist zwar nicht ganz billig, aber der Geschmack rechtfertigt es.
Was die Konsistenz angeht: Ich mixe den Ricotta kurz mit dem Handrührgerät, dann wird er schön luftig. Und ganz wichtig - die Füllung erst kurz vor dem Servieren in die Teighüllen! Sonst weichen die auf. Hab übrigens neulich geschrieben, wo man italienisches Flair in Deutschland findet - da gibt's auch gute Delikatessläden.
Ah, da erinnerst du mich an meine letzte Sizilien-Reise! Für authentische Cannoli ist Schafsmilch-Ricotta wirklich ein Unterschied wie Tag und Nacht. Der ist cremiger und hat diesen typisch nussigen Geschmack. Problem: In Deutschland schwer zu bekommen und teuer.
Mein Kompromiss nach vielen Versuchen: Guten Kuhmilch-Ricotta vom italienischen Feinkosthändler (nicht Supermarkt!) und dann mit etwas Mascarpone mischen für die Cremigkeit. Verhältnis etwa 3:1. Den Ricotta vorher unbedingt durch ein feines Sieb streichen oder sogar über Nacht abtropfen lassen - sonst wird's wässrig.
Bei der Süße bin ich auch vorsichtig geworden. Lieber weniger Puderzucker und dafür frische Pistazien aus Sizilien dazu.
Also ich muss ehrlich sagen, dass ich mit normalem Supermarkt-Ricotta auch schon gute Ergebnisse hatte. Klar, Schafsmilch wär perfekt, aber muss man auch realistisch bleiben bei den Kosten.
Mein Tipp: Den Ricotta einen Tag vorher kaufen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen in einem feinen Sieb. Dann wird er fester und man braucht weniger Puderzucker. Und bisschen geriebene Zitronenschale dazu macht's frischer.
Schafsmilch-Ricotta ist schon der Goldstandard, aber teuer wie sau. Ich bestell manchmal bei italienischen Online-Shops, aber für den Hausgebrauch geht auch guter Kuhmilch-Ricotta. Wichtig ist nur, dass er nicht diese wässrige Konsistenz hat die man oft im Supermarkt findet.
Und ganz ehrlich - die perfekten Cannoli kriegst du eh nur in Sizilien hin, weil dort das Klima anders ist und die Zutaten. Aber für zu Hause reicht ein guter Kompromiss völlig aus!