Hey Leute,
bin nächste Woche beruflich in der Emilia-Romagna unterwegs und möchte diesmal richtig gute Mortadella mit nach Hause bringen. Nicht den üblichen Supermarkt-Kram, sondern wirklich authentische Mortadella di Bologna IGP.
Das Problem: Ich kenne mich nicht aus und will nicht über den Tisch gezogen werden. In deutschen Delis zahlt man ja Unsummen für "italienische Spezialitäten" die dann doch nur Industrieware sind.
Worauf muss ich beim Kauf achten? Gibt es bestimmte Produzenten oder Siegel? Und kann man qualitativ hochwertige Mortadella überhaupt im normalen Supermarkt finden oder muss das eine traditionelle Salumeria sein?
Würde auch gerne wissen ob es geschmackliche Unterschiede gibt - bei Parmigiano merkt man ja deutlich den Unterschied zwischen 12 und 24 Monaten Reifung. Ist das bei Mortadella ähnlich?
Danke für eure Tipps!
Kleine Ergänzung zu dem was L.Weber schreibt: Das IGP-Siegel ist Pflicht, aber auch da gibt es Qualitätsunterschiede. Schau auf die Zutatenliste - je kürzer, desto besser. Traditionelle Mortadella braucht nur Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Pistazien und eventuell etwas Myrte.
Vermeide alles mit Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen oder "Aroma". Und: Echte Mortadella di Bologna kommt tatsächlich nur aus der Region Bologna - steht auch auf der Verpackung.
Für den Transport im Sommer: Die meisten Salumerias vacuum-verpacken dir die Ware gerne für die Reise.
Bei dem Thema muss ich an meinen Kochkurs in Bologna denken - da haben wir auch über echte vs. falsche Spezialitäten gesprochen.
Preistipp: In der Emilia-Romagna kostet gute Mortadella etwa 15-25€ pro Kilo, je nach Produzent. Wenn's deutlich billiger ist, stimmt meist was nicht. Die besten Läden sind oft kleine Familienbetriebe außerhalb der Touristenzentren.
Und ja, lass dir Zeit beim Probieren! Die Italiener nehmen das sehr ernst und erklären gerne die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sorten.
Da kann ich dir helfen! Echte Mortadella di Bologna IGP erkennst du am EU-Siegel und der Nummer des Produzenten. Wichtige Hersteller sind Felsineo, Negroni oder Alcisa - die findest du auch in besseren Supermärkten wie Coop oder Esselunga.
Beim Geschmack: Gute Mortadella hat eine feine, cremige Textur und die Pistazien sollten nicht gummiartig sein. Die Farbe ist eher blassrosa, nicht knallpink. Industrieware ist oft zu salzig und hat diese typische "Gummi-Konsistenz".
Zu den Reifungsunterschieden: Anders als bei Käse gibt es bei Mortadella keine jahrelange Reifung. Der Qualitätsunterschied liegt in der Fleischqualität, dem Verhältnis von magerem zu fettem Fleisch und der handwerklichen Verarbeitung. In traditionellen Salumerias bekommst du oft frisch aufgeschnittene Ware - das macht geschmacklich einen großen Unterschied zur vakuumverpackten Supermarktware.
Aus meiner Reiseerfahrung: Lass die Supermärkte links liegen und geh direkt zu den kleinen Läden. In Bologna gibt es fantastische Salumerias in der Via Pescherie Vecchie oder rund um den Mercato di Mezzo.
Die Verkäufer lassen dich meist probieren bevor du kaufst - das ist der beste Qualitätscheck. Echte Mortadella schmeckt mild, nicht penetrant und hat diese schöne Marmorierung. Bei 35 Grad im Sommer würde ich aber aufpassen mit dem Transport - am besten in einer Kühlbox oder kurz vor der Abreise kaufen.
Übrigens, falls du vor Ort direkt mit den Verkäufern sprechen willst - ich hab da gute Erfahrungen gemacht mit einem Italienisch-Expresskurs online. Hat mir super geholfen, die wichtigsten Begriffe rund ums Essen zu lernen. Macht den Einkauf gleich viel authentischer! Italienisch für den Urlaub kostenlos testen