Guten Tag zusammen,
ich plane für diesen Juli einen Städtetrip nach Istanbul – eigentlich bin ich ja eher der All-inclusive-Typ und genieße es, wenn alles vor Ort geregelt ist. Aber Istanbul reizt mich schon lange, und da ich diesmal nicht in einer Anlage bleiben möchte, werde ich wohl auch auf Märkten und an Straßenständen essen.
Meine Frage richtet sich vor allem an die Hygiene beim Street Food. Im Sommer sind ja die Temperaturen in Istanbul enorm – ich schätze um die 35 Grad oder mehr. Ich frage mich, wie das mit der Lebensmittellagerung an offenen Ständen funktioniert. Beim Döner, beim gegrillten Maiskolben oder den Muscheln, die man überall sieht – wie realistisch ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung?
Ich habe gehört, dass man besonders bei Midye Dolma (gefüllte Muscheln) vorsichtig sein soll. Ist das nur ein Gerücht oder steckt da wirklich etwas dahinter? Und gibt es bestimmte Stadtteile oder Standorte in Istanbul, wo man eher sicher essen kann, und welche man besser meidet?
Als jemand, der an guten Service und kontrollierten Küchen gewöhnt ist, bin ich da vielleicht etwas empfindlicher. Aber ich möchte die kulinarische Seite Istanbuls trotzdem erleben. Für konkrete, ehrliche Einschätzungen wäre ich sehr dankbar.
Vielen Dank,
Helmut K.
Ich kenne mich mit Istanbul selbst nicht so gut aus, aber der Hinweis mit den Eiswürfeln von AccessCheck47 klingt wichtig – sowas vergisst man schnell auch bei Ferienwohnungen, wenn man selbst einkauft und kein gefiltertes Wasser hat. Für Istanbul wünsch ich dir auf jeden Fall einen guten Appetit, Helmut, klingt verlockend das alles!
Ich schreib das mal etwas direkter, weil ich solche Fragen lieber realistisch beantwortet sehe als beschönigt – hatte da zuletzt im Kroatien-Thread ähnliche Diskussionen: Street Food auf kroatischen Märkten im Juli: Hygiene & Worauf achten?
Die Realität in Istanbul im Juli: Es wird heiß, Lebensmittel stehen draußen, und Hygienekontrolle ist nicht das, was man aus deutschen Küchen kennt. Das heißt nicht, dass alles gefährlich ist, aber man sollte illusionslos rangehen.
Midye Dolma – lassen. Punkt. Das ist bei Tourismusmedizinern in Deutschland inzwischen fast Konsens für den Sommer.
Was tatsächlich als sicherer gilt: alles, was frisch gegrillt oder gebacken wird und so heiß serviert wird, dass man es kaum anfassen kann. Und wer einen empfindlichen Magen hat, was nach jahrelangen All-inclusive-Aufenthalten durchaus sein kann, sollte vielleicht auch generell vorsichtig mit Leitungswasser in Eiswürfeln sein.
Also ich seh das etwas nüchterner als manche hier. Ich bin auch schon an Garküchen in Asien und Lateinamerika gewesen, wo es optisch deutlich zweifelhafter aussah als in Istanbul, und hatte kaum Probleme – weil ich bestimmte Grundregeln konsequent befolge. Dazu hab ich übrigens auch mal was für Java geschrieben: Street Food auf Java: Wie erkenne ich wirklich sichere Garküchen?
Die Regeln sind eigentlich simpel: Hohe Temperatur beim Garen, hoher Durchsatz, erkennbar frische Zutaten. Das funktioniert in Istanbul genauso wie anderswo.
Bei Muscheln gebe ich den anderen Recht – das ist ein eigenes Risiko und im Sommer unnötig. Aber das auf das gesamte Straßenessen zu generalisieren wäre übertrieben. Döner, Simit, Lahmacun – das ist normalerweise kein Problem wenn man schaut wo man kauft.
Helmut, wenn du wirklich empfindlich bist, dann bau dich langsam ran. Erstes Essen nicht der größte Abenteuertest, sondern was Gebratenes in einer belebten Bäckerei.
Hey Helmut, die Frage kenne ich gut – ich bin nach langer Pause auch wieder mehr unterwegs und stehe vor ähnlichen Überlegungen, was Risiken angeht.
Zu den Midye Dolma: Das ist kein Gerücht. Muscheln im Sommer bei Hitze, oft stundenlang offen gelagert – das ist tatsächlich heikel. Ich würde die im Juli komplett weglassen, egal wie verlockend das aussieht.
Beim Döner schau ich immer, ob das Fleisch frisch am Spieß rotiert und ob da Betrieb herrscht. Ein Stand mit wenig Kundschaft, wo das Fleisch schon ewig hängt – da bin ich vorsichtig. Köfte frisch vom Grill ist meiner Erfahrung nach deutlich unkritischer.
Ein guter Richtwert generell: Je mehr Einheimische anstehen, desto besser. Touristen-Hotspots wie direkt am Sultanahmet sind nicht unbedingt schlechter, aber oft überteuert und manchmal auch qualitativ nicht so stark. Ich war zuletzt im Kadiköy-Viertel auf der asiatischen Seite und habe da sehr ordentliche Erfahrungen gemacht, gute Umsätze, frische Ware.