Ich reise seit 20 Jahren durch Südasien, auch längere Aufenthalte in Bangladesh und Indien, und ich werde langsam müde von den immer gleichen Tipps in Reiseblogs: "Geh dahin, wo viele Einheimische essen" oder "Schau ob der Wok heiß genug ist" – als ob das irgendwas aussagt. Im Juli ist die Situation nochmal eine andere Kategorie. Monsunzeit in Dhaka und Mumbai bedeutet stehende Wasserpfützen, überlastete Abwassersysteme, Temperaturen die Lebensmittel schneller verderben lassen. Die romantische Chai-Wala-Fotografie auf Instagram zeigt euch nicht, was hinter dem Garstand passiert.
Mich interessiert nicht das Bauchgefühl, sondern konkrete Einschätzungen von Leuten die wirklich vor Ort waren – nicht im Februar oder März, sondern explizit im Sommer/Monsun. Was ist in Dhaka anders als in Mumbai? Gibt es bestimmte Kategorien von Street Food die im Juli deutlich riskanter sind als andere – nicht weil irgendein Reiseführer das behauptet, sondern weil ihr das selbst erlebt habt?
Außerdem: Was ist mit dem Trinkwasser das für die Zubereitung benutzt wird? In keinem Blogpost lese ich dazu ehrliche Worte. Wer hat konkrete Erfahrungen, auch negative – Erkrankungen, Fehleinschätzungen, was man wirklich lassen sollte? Ich frage für eine längere Reise, nicht für drei Tage Städtetrip.
Ich bin öfter für Arbeit in Mumbai, aber meistens kurze Aufenthalte, Hotelverpflegung oder Businessrestaurants – da lerne ich natürlich nichts über Street-Food-Realität. Was ich sagen kann: im Juli ist der Zustand der Straßen in bestimmten Vierteln wirklich anders als in den Reiseführerfotos. Kollegen die vor Ort wohnen haben mir gesagt, sie meiden bestimmte Sachen selbst im Monsun, nicht aus Vorsicht sondern weil die Qualität schlicht schlechter ist wenn die Zutaten bei dem Wetter keine gute Lieferkette haben. Das deckt sich mit dem was Stefan beschreibt.
Ich kenn Dhaka und Mumbai nicht aus eigener Erfahrung, also kann ich dir keine Einschätzung vor Ort geben. Aber dein Punkt mit den "Geheimtipps" die sich alle wiederholen stimmt mich skeptisch – da hab ich ähnliches bei Türkei-Marktempfehlungen erlebt: gefühlt schreibt jeder Blog vom anderen ab, keiner war selbst wirklich da oder zu der fraglichen Jahreszeit.
Bei Hygiene-Einschätzungen würde ich generell misstrauisch sein gegenüber pauschalen Entwarungungen genauso wie gegenüber pauschalen Warnungen. Die konkreten Bedingungen – welcher Stand, welche Tageszeit, Monsun ja/nein, Wasserversorgung in dem konkreten Stadteil – machen den Unterschied. Ein Blog der das auf einer allgemeinen Empfehlungsliste abhandelt ist schlicht wertlos für deine Planung.
Ehrlich gesagt bin ich da vollkommen außerhalb meiner Komfortzone – meine Südasien-Kenntnisse gehen gegen null, ich bin eher auf Skipisten zu Hause als auf Dhaka-Märkten. Aber ich hab mal was zum Thema Lebensmittelsicherheit im Ausland gelesen nach meiner eigenen Magenverstimmung auf einer Reise, und da war der Punkt mit dem Wasser wirklich entscheidend: nicht das Essen selbst hat mich erwischt, sondern das Eiswasser dazu. Ob das in eurer Region genauso gilt, weiß ich nicht, aber vielleicht ist der Fokus aufs Trinkwasser bei der Zubereitung tatsächlich relevanter als die Hygiene des eigentlichen Garvorgangs.
Ich war im Frühjahr in Mumbai, nicht im Monsun, also mit Einschränkungen. Aber ich hab damals ziemlich systematisch drauf geachtet und mir ein paar Sachen notiert.
Das Wasser-Thema das du ansprichst ist real. Beim Bhelpuri oder Pani Puri wird Wasser verwendet das du nicht kontrollieren kannst – das "Pani" im Pani Puri ist buchstäblich das schwächste Glied in der Kette. Im Juli mit den Monsunbedingungen würde ich das komplett weglassen. Nicht weil irgendein Blog das sagt, sondern weil Grundschulchemie reicht um zu verstehen was stehende Wasserverschmutzung mit der Versorgung macht.
In Mumbai vs Dhaka: Mumbai hat durch die Dabbawala-Kultur und die schiere Frequenz der Stände eine gewisse informelle Qualitätskontrolle – Stammkundschaft reguliert. Das ist natürlich kein Hygienezertifikat, aber ein sozialer Filter. Dhaka fehlt mir der Vergleich, da bin ich raus.
Gekochtes, heißes, frisch zubereitetes – die alte Regel stimmt, ist aber zu grob. Entscheidend ist nicht ob es heiß war, sondern ob es durchgehend heiß geblieben ist. Fleisch das warmgehalten wird über Stunden ist anders zu bewerten als frisch gebratenes.