Kurze Ergänzung zum Marsala-Thema: In gut sortierten Getränkemärkten (nicht Supermärkte) findet man Marsala öfter als man denkt. Ich hab mal in einem Weinladen danach gefragt und der hatte drei Sorten, ohne dass es im Regal stand. Einfach fragen lohnt sich.

Ich hab das letztes Jahr auch mal versucht und die Schalen sind mir beim ersten Mal aufgeplatzt weil ich die Enden nicht gut genug um die Röhrchen gedrückt hatte. Kleiner Tipp: Den Teig etwas dicker lassen als man meint und die Nähte wirklich gut festdrücken, am besten mit etwas Ei bestreichen. Dann hält das.

Beim Fett bin ich Team Schmalz, schmeckt einfach besser. Und bei dieser Somerhitze das Frittieren wirklich auf den Abend verlegen wie SabineK47 schreibt, volle Zustimmung!

Das ist ein klassisches Thema, das ich gut kenne. Zur Gretchenfrage Schmalz vs. Öl: In den traditionellen Rezepten aus Westsizilien wird tatsächlich Schweineschmalz ("strutto") verwendet, und das ist kein Zufall. Das Schmalz sorgt für die typischen Bläschen in der Schale und gibt dem Teig eine etwas andere Konsistenz als reines Pflanzenöl. Sonnenblumenöl funktioniert als Ersatz, ergibt aber eine leicht andere Textur - die Bläschen werden weniger ausgeprägt. Olivenöl würde ich für diesen Zweck nicht nehmen, der Rauchpunkt ist für tiefes Frittieren bei 180°C oft zu niedrig und der Eigengeschmack zu dominant.

Zum Marsala: Da haben Sie recht, die Kochweinsachen aus dem Supermarkt sind wirklich keine Option - zu viel Salz, falsches Geschmacksprofil. Ein trockener Madeira oder ein kräftiger trockener Sherry funktionieren als Ersatz deutlich besser als billiger Kochweißwein. Ich habe auch schon eine Variante mit trockenem Lambrusco gesehen, das ist aber schon sehr vom Original entfernt. Am Ende macht der Marsala im Teig wirklich einen Unterschied für das Aroma, lohnt sich, ihn online zu bestellen wenn der lokale Handel nichts hergibt.

Ich bin ehrlich gesagt etwas skeptisch ob man ohne sizilianische Ricotta überhaupt an das Original rankommt - aber das ist ja eine andere Frage als die, die du stellst. Zum Frittiermedium: Schmalz ist historisch korrekt, das stimmt. Ob man das als moderner Hobbykoch noch so machen will ist aber eine persönliche Entscheidung. Ich habe beides ausprobiert und der Unterschied ist vorhanden aber nicht so riesig wie manche behaupten, wenn man auf die Temperatur achtet. Wichtiger finde ich, dass der Teig gut geruht hat (mindestens 1 Stunde Kühlschrank) und die Öltemperatur konstant bleibt. Mit einem Thermometer frittiert man viel gleichmäßiger als ohne.

Beim Marsala: Sicilianische Nonnas würden wahrscheinlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen wenn man Sherry nimmt, aber wie R.Kellner oben schreibt ist das wohl die beste Alternative. Ich würde eher einen Florio Marsala online suchen, der ist in Deutschland manchmal in gut sortierten Weinhandlungen zu finden.